Opera Cake

BAHAN:
Cake:
6 putih telur ayam
225 g gula kastor
8 kuning telur ayam
225 g almond bubuk
70 g tepung terigu
1/2 sdt baking powder
50 g mentega tawar, lelehkan

Sirop Kopi, aduk rata, didihkan:
125 ml air
65 g gula pasir
1 1/2 sdm kopi bubuk instan


Butter Cream:
200 g gula pasir
75 ml air
1 butir telur ayam
2 kuning telur ayam
400 g mentega tawar, kocok lembut
4 sdm kopi bubuk instan, larutkan dalam 2 sdm air mendidih.

Chocolate Ganache:
500 g cokelat masak pekat, cincang halus
8 sdm mentega tawar
250 ml krim kental

Chocolate Glaze:
150 g cokelat masak pekat, cincang halus
100 g mentega tawar

CARA MEMBUAT: 
Cake: Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan sebagian gula sedikit demi sedikit, kocok terus hingga kaku. Sisihkan. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga mengembang, tambahkan almond, terigu, dan baking powder, aduk rata. 
Masukkan putih telur kocok, aduk rata. Tuang mentega leleh, aduk rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm yang telah diolesi mentega. Panggang dalam oven panas suhu 180 C selama 40 menit. Angkat, biarkan dingin, keluarkan dari loyang. Belah membujur menjadi 5 bagian. Sisihkan. 
Butter Cream: Campur gula dan air, didihkan. Angkat. Kocok telur hingga putih dan mengembang. Tuang sirop gula yang baru mendidih sambil terus kocok hingga rata. Sisihkan. Kocok mentega hingga lembut, campurkan dengan telur kocok, aduk rata. Tuang larutan kopi, aduk rata. 
Chocolate Glaze: Tim cokelat dan mentega hingga meleleh. Tambahkan krim, aduk hingga rata. Angkat. Simpan dalam lemari pendingin hingga kental dan bisa dioles. Sisihkan. 
Penyelesaian: Ambil 1 bagian cake, siram dengan sedikit sirop kopi, olesi dengan lapisan mentega, tutup dengan 1 bagian cake lain, simpan dalam kulkas selama 10 menit. Keluarkan, siram lagi dengan sirop kopi, olesi dengan lapisan cokelat, simpan kembali dalam kulkas. Lakukan hal yang sama hingga semua bahan habis. Terakhir, siram dengan chocolate glaze, ratakan. 
Untuk 15 potong @ 7 x 4 cm

Kue Berbumbu

BAHAN:
75 g mentega, kocok halus
150 g gula palem
25 g gula pasir
3 butir telur ayam
125 ml susu

Ayak:
150 g tepung terigu
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
100 g tepung maizena
1/2 sdt kapulaga bubuk
1 sdt bumbu spekkoek
1/2 sdt kayu manis bubuk

Manisan buah, aduk rata:
50 g ceri merah, cincang kasar
50 g sukade
50 g kismis

CARA MEMBUAT:
Kocok mentega, gula palem dan gula pasir hingga putih. Masukkan telur satu persatu sambil kocok terus hingga mengembang. 
Tambahkan campuran tepung dan susu, aduk rata. Masukkan manisan buah, aduk rata. 
Tuang adonan dalam loyang kotak ukuran 30x30x3 cm beroles mentega, ratakan. 
Panggang dalam oven panas bersuhu 180ºC selama 20 menit hingga 1/2 matang. Angkat. Potong-potong ukuran 4x6 cm. Panggang kembali hingga kering. Angkat. Sajikan. 


Untuk 750 gram

Crepes Cokelat Rasa Vanila

Bahan:
250 g tepung terigu
10 sdm susu rasa cokelat, larutkan ke dalam 500 ml air matang
2 btr telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya 
1/2 sdt garam halus

Isi:
6 sdm susu rasa vanila
30 gr tepung maizena, larutkan dalam 300 ml air
75 gr gula pasir
1 kuning telur
100 g keju cheddar, potong dadu
1 klg cocktail, ambil isinya

Cara membuat:
1. Crepes: Campur tepung terigu dengan susu rasa cokelat, kuning telur, dan garam. Saring. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan terigu.
2. Panaskan wajan datar, olesi dengan minyak goreng atau margarin. Setelah panas, tuang adonan. Masak dengan api kecil. Buat dadar hingga hingga adonan habis.
3. Isi: Campur gula pasir dan maizena, rebus. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat. Tambahkan kuning telur, aduk rata. Masak kembali sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat dan dinginkan. Tambahkan susu rasa vanila, keju, dan cocktail, aduk rata.
4. Ambil 1 lbr dadar, isi saus kental, gulung.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi: 
Energi: 266 Kkal
Protein: 12,3 g
Lemak: 8,1 g
Karbohidrat: 37,4 g

Catatan:
Pengolahan crepes tidak merusak kualitas susu jika diolah di atas api kecil.

Chocolate Pie

Bahan (adonan pie):
280 gr tepung terigu } aduk rata, ayak
90 gr cokelat bubuk }
115 gr gula pasir
1/4 sdt garam
200 gr mentega tawar
1 kuning telur 

Isi:
85 gr dark cooking chocolate, potong-potong
200 gr kacang pecan, potong-potong
100 gr kacang pecan utuh
85 gr mentega tawar
175 gr gula palem
30 gr tepung terigu
3 btr telur, kocok lepas
30 ml krim kental 

Cara membuat:
1. Buat pie: taruh dalam wadah campuran tepung terigu, cokelat bubuk, gula pasir, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan mentega dan kuning telur, aduk dengan spatula sampai adonan rata dan berbutir-butir. Bulatkan adonan, bungkus plastik, simpan dalam lemari es selama 15 menit.
3. Keluarkan adonan dari lemari es, gilas setebal 1 cm. Bentuk adonan hingga berbentuk lingkaran sesuai ukuran loyang. Rapikan adonan ke seluruh bagian loyang sambil dipadatkan, panggang selama 15 menit.
4. Buat isi: lelehkan dark cooking chocolate, sisihkan.
5. Campur mentega dan gula palem, masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan telur, krim kental, cokelat leleh, dan potongan kacang pecan, aduk rata, tuang ke loyang berisi kulit pie.
6. Susun kacang pecan utuh di atas permukaan adonan, panggang sampai bagian atasnya kering selama 30 menit. Keluarkan loyang, tutup dengan kertas aluminium, panggang lagi sampai matang selama 25 menit.
Untuk 8 orang

Apple Cake

Bahan: 
135 gr mentega
120 gr gula pasir
4 btr telur
165 gr tepung terigu
65 gr tepung maizena
1 sdt baking powder
1 sdm jusl emon 
200 gr apel, potong-potong kecil
50 gr kismis
1 sdm air jeruk lemon, untuk melumuri apel
 
Cara membuat: 
1. Panaskan oven di suhu 180 derajat Celsius. Lumuri potongan apel dan kismis dengan air jeruk lemon, sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut. Sementara itu, kocok telur hingga setengah mengembang di dalam wadah lain. Masukkan telur kocok ke dalam mentega kocok sambil dikocok hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan potongan apel dan kismis, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 cm dan tinggi 4 cm, yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti. Panggang selama 45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 6 Orang

Quiche Bayam & Keju Ricotta

Bahan:
½ resep kulit quiche, bakar kosong

Bahan kulit quiche:
200gr tepung terigu
¼ sdt garam
100gr margarin atau butter
1 btr telur, kocok lepas
3 sdm air dingin

Isi quiche:
500 gr bayam
25 gr mentega tawar
3 btr telur
200 gr keju ricotta
100 ml krim kental
bubuk pala, secukupnya

Cara membuat kulit quiche:
1. Campurkan tepung terigu, margarin, dan garam dalam mangkuk. Uleni dengan ujung jari hingga berbutir-butir.
2. Masukkan telur yang telah dikocok lepas bersama air sambil terus diuleni. Jangan diuleni terlalu lama dan kuat, karena akan membuat adonan kulit menjadi keras.
3. Setelah rata, simpan dalam lemari es selama 30 menit.
4. Giling adonan kulit setebal 3 mm, cetak di atas loyang quiche yang telah diolesi butter tipis-tipis. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu. Simpan kembali di lemari es selama 10-15 menit.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 180°Celcius selama 25 menit.

Cara membakar kulit quiche:
1. Remas kertas roti antiminyak. Lapisi kulit quiche yang telah dicetak dengan kertas roti tadi.
2. Masukkan kacang kedelai atau beras di atas kertas tadi agar adonan kulit tidak turun ketika dibakar.
3. Ketika kulit sudah setengah matang, kacang atau beras dapat diangkat, lalu kulit quiche dibakar lagi hingga matang.

Tips:
• Bakar kulit quiche kosong terlebih dahulu untuk menghindari bagian bawah kulit tidak matang sempurna.
• Setelah digiling dan dicetak, biasanya kulit akan menjadi agak lebih lembek, karena suhu ruangan dan suhu dari tangan. Jadi, simpan dulu di lemari es selama 10-15 menit sebelum dibakar kosong.

Cara membuat quiche:
1. Siapkan kulit quiche di loyang berdiameter 24 cm. Panggang sampai matang.
2. Siangi daun bayam, buang batang besarnya yang keras, cuci bersih. Keringkan. Lelehkan mentega, masak bayam hingga layu. Dinginkan di dalam saringan agar airnya yang berlebih dapat terbuang. Bila masih banyak airnya, dapat diperas lalu cincang bayam.
3. Kocok telur, keju ricotta, dan krim kental di dalam mangkuk. Masukkan bayam cincang, aduk rata.
4. Bumbui sedikit garam dan bubuk pala. Aduk rata. Tuang ke atas kulit quiche yang sudah matang.
5. Bakar dengan suhu 180°Celcius selama 25-30 menit hingga matang.

Untuk 6 orang

Tips:
• Pilihlah bayam yang berdaun lebar dan segar agar penampilannya bagus.
• Hati-hati memilih keju ricotta, karena teksturnya dapat berbeda-beda tergantung dari mereknya. Pilih keju ricotta bertekstur padat dan tidak pecah. Keju ricotta produk lokal biasanya bertekstur pecah. Jika sulit mendapatkan keju impor, keju lokal tetap dapat digunakan.

Cupcakes Cantik

Bahan:
1 gelas (250 ml) tepung 
¾ gelas gula pasir
½ sendok teh baking soda
¼ sendok teh garam 
½ gelas air hangat
¼ minyak kanola
4 sendok makan bubuk kokoa
1 butir telur, kocok
¼ gelas buttermilk (krim)
½ sendok teh ekstrak vanila
Parutan dark chocolate (sesuai selera, untuk garnish)

Cara membuat:
1. Hangatkan oven hingga 190 derajat Celsius. Siapkan cetakan muffin di atas kertas roti, sisihkan. 
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, gula, baking soda, dan garam. Ambil mangkuk lainnya, campurkan air, minyak, dan kokoa hingga merata. Masukkan campuran basah tadi ke dalam campuran kering, aduk hingga hampir merata. Tambahkan telur, buttermilk (krim), dan vanila, aduk terus hingga campuran merata. 
3. Masukkan campuran tadi ke dalam cetakan muffin dengan ukuran sedikit lebih banyak dari setengah. Panggang hingga 20-25 menit. Biarkan agak mendingin di dalam oven selama 3 menit, lalu keluarkan dan dinginkan dalam suhu udara. 
4. Untuk mempercantik, oleskan frosting di atasnya sesuai selera. 
(Adonan cukup untuk membuat 12 cupcake)

Cinnamon Frosting 
1 ¼ gelas gula halus
1/3 gelas gula merah bubuk (brown sugar)
3 sendok makan butter (tidak asin)
½ sendok teh ekstrak vanila
1 sendok teh kayu manis bubuk
Sedikit garam
1-2 sendok makan susu rendah lemak

Cara membuat:
1. Ayak gula ke dalam mangkuk besar. Tambahkan brown sugar, butter, vanila, kayu manis, garam, dan 1 sendok makan susu. Gunakan sendok kayu untuk mencampurnya hingga menjadi krim. Tambahkan susu, per 1 sendok teh, hingga adonan frosting ini cukup pekat, tapi masih bisa dioleskan. Tutup mangkuk dengan plastik agar tak terbentuk kulit. Diamkan sekitar 30 menit agar rasanya menyatu. 
2. Oleskan frosting pada bagian atas cupcake. Taburi dengan cokelat parut sesuai selera.